Migas de grão de Alpedrinha
Esta foi uma receita que aprendi do livro Cozinha da Beira Interior (Assírio e Alvim) de Alfredo Saramago, sem dúvida um dos mestres, a par de José Quitério, da gastronomia lusa.
Então é assim: pega-se no bacalhau e no grão demolhados e cozem-se em separado. Depois de cozido, desfaz-se o bacalhau em lascas. Leva-se ao lume a aloirar em azeite, duas ou três cebolas às rodelas. Entretanto fazem-se torradas com finas fatias de pão.
E o prato já está quase pronto, simples e delicioso: num prato fundo de ir a forno, põem-se em camadas alternadas, o grão cozido, as lascas de bacalhau, o pão e a cebola. A última camada será de grão e bacalhau (sabiamente misturados).
Batem-se ovos e espalham-se por cima. Leva-se ao forno alguns minutos, só para enxugar. Por fim, polvilha-se salsa.